トモちんのこれ喰ぅ～てみんかいっ！

トモちんのこれ喰ぅ～てみんかいっ！


	タイトル：一子相伝の秘伝のタレ　トモエ亭 -- 08/02/22-19:28..No.[20]
		小豆島の濃口醤油　本味醂　純米酒　白ワイン　ブランデー　氷砂糖の組み合わせですが、配合比率はその日の気分次第でいいかげんなものです。白ワインは上品な甘みを、ブランデーは奥深い香りを出す為に全体の１５％ほどの量を入れます。タレは作ってすぐは味にカドがありますので１週間ほど冷蔵庫で寝かせてから使います。２リットルのペットボトルに入れて保存し、半分ほどに減ったら新たに作ったものを追い出ししています。タレの出来を見るのに私は餅を使います、餅を焼いてこのタレで付け焼きにします、「餅の蒲焼」です。これがまた美味いのでついつい２～３個食べてしまいます。作り方 ①鍋に日本酒と本味醂と白ワインとブランデーを6.2.1.1ほ　どの割合で入れます。 ②沸騰させて火をつけてアルコール分を飛ばします、要する　　に「煮切り」です。 ③濃い口醤油を加減しながら入れます、醤油を入れてからは　沸騰させないようにしてください、苦味が出ます。 ④氷砂糖を入れます、徐々に好みの味に近ずくように醤油と氷砂糖を足していきます。この時に焼いたウナギの頭と骨を入れるとコクが出ます。これで完成です。

あっぷっぷ Ver0.654 Created by Tacky's Room

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