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タイトル：八幡巻 トモちん -- 09/08/17-23:48..No.[42] |
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鰻で牛蒡を巻いた八幡巻きです。 あまり大きな鰻では火が通りにくいので６０センチ未満のものが適しています。 牛蒡を縦に四つ割りにして、太いほうと細いほうを互い違いにして太さを均一にします。 牛蒡に鰻をややゆるめに巻きつけ、タコ糸で縛ります。 （ゆるめに巻くのは焼いて収縮する分を計算に入れて） 串に刺して「遠火の強火」でじっくりと焼きます。 途中で串を抜いて、９０度回転させて刺しなおします。 これで満遍なく火が当たります。 蒲焼の要領でタレづけして、しっかりと照りを出してください。 タコ糸をほどき、適当な大きさに切って盛り付ければ完成です。 牛蒡は香りと歯応えが残る程度に、やや生っぽさを残すのがコツです。 お好みで山椒などをかけてお召し上がりください。 |
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>>> koo -- 10/01/05-18:33..No.[51] | | |
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食いたい！ | | |
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あっぷっぷ Ver0.654 Created by Tacky's Room