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タイトル：白身魚のピクルスとレモンバターソース トモエ -- 10/05/30-23:45..No.[53] |
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うなぼうずさん直伝の「白身魚のピクルス、クミン＆パセリ風味うなぼうず風」です。 この料理はオフ会の折などにうなぼうずさんが振舞ってくれる逸品で、我々日本人の魚料理に対する概念を覆すほどの鮮烈さです。 ①釣り場で〆て腹を出しておいたので新鮮そのものの鱸です。 ②鱸を三枚に下ろし、皮を引いて適当なサイズに切っておく。 鍋に湯を沸かし沸騰したら火を止めてから切り身を入れる。 ３～４浸けて引き上げて冷ましておく。 ③擂鉢にパセリとクミンシードとニンニクを適当な量入れてゴリゴリします。 ④途中でオリーブオイルを加え更にゴリゴリ・・・ ⑤この程度になったら塩とレモン汁で味を調え、冷ましておいた鱸の身を手でほぐしながら擂鉢の中に入れ、ソースを絡めます。 ⑥適当な容器に移してしばらく冷蔵庫で冷やします。 ⑦盛り付けて完成っ！ クラッカーやフランスパンに乗せても最高です。 他の白身魚や、鯵でも美味しくできるので是非試してください。 二品目はソテー・レモンバターソース塩胡椒した鱸の切り身に薄く小麦粉をつけ、大目の油で皮目からソテーします。 裏表を焼いて焦げ目がついたら皿にとり、フライパンの余分な油を捨て、そこにバターを溶かしレモン汁と醤油を加えてひと煮立ちさせたらソースの完成。 鱸の上に乗っているのは筍の千切りの素揚げしたものです。 ソースをかけて出来上がり。 |
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