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タイトル：アマゴ料理二品 トモエ -- 10/05/30-23:59..No.[54] |
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新鮮なアマゴを開いて塩〆２時間、酢〆２時間、酢飯と合わせてラップして室温にて半日ほど味を馴染ませる。 身と酢飯の間に酢生姜を入れるやり方もあるようだが、素材が新鮮この上なく、生臭みなど皆無なので今回は入れない。 その代わりに酢〆の酢に夏みかんの輪切りを入れてフルーティーな仕上がりに。 もう一品、「アマゴと野菜の煮浸し」 素揚げした野菜と二度揚げしたアマゴを出し汁に浸けました。 これも実に美味いっ！ |
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